章节目录 第三百七十八章 金皮豆腐
在烘制豆腐的时候，叶飞开始制作卤汁。
卤，本身是有毒的，它是在熬制食盐的时候剩下来的产物，黑色，味苦，喝了会挂掉的。
但是还有一种卤，它是用来制作美食的，那就是用大料和酱油等食材制作而成。
要想制作一份顶级的卤汁，非常考验一个厨师的水平，这也是为什么同样是卖卤菜，有的生意火爆，而有的则生意冷淡的原因，归根结底，卤汁的香与不香才是关键。
叶飞这道美食，他虽然说煎炒烹炸都不用，那是在食材最终成型之后，在制作食材的过程中，还是会用到这些的。
豆腐在烘烤，叶飞开始着手调卤。
首先他将台子上的各种香料分成两份，每一份都放在一个细纱布里面，然后用细纱布兜起来，用绳子将细纱布扎口。
做完这些，开始处理其它的材料。
大葱是要用到的，这种食材本身辛辣，但是在做熟的过程中却可以产生诱人的葱香味。
将两根大葱洗干净，但是叶飞并没有将葱根去掉，这是他在制作卤汁的时候一个窍门。
葱根的存在，非但不会影响卤汁的味道，反而还会使卤汁更加的鲜美。
将葱洗好，切成几段，又拍裂之后，放在一个盘子里备用。
接下来叶飞拿过一个水晶瓶子，在这瓶子里面有大半瓶手指肚大小的水晶体。
叶飞倒出来几颗。
饕餮赶忙问道：“叶神，这是冰糖？”
叶飞点头，道：“是冰糖，在卤汁的熬制过程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，这东西可以使卤汁在保持鲜香的时候，再增加一份甜香的味道。”
说着，叶飞将几颗冰糖放在一个小锅里面，放在炉灶上，开始开火烧烤。
烧烤了一会儿，将几块冰糖放在砧板上，然后用后背刀将其压碎。
将一口炒锅放在炉灶上，然后将砸碎的冰糖和适量橄榄油一起放入锅中，开始开火慢炒。
叶飞指着炉灶喷吐出来的小小火苗，道：“糖色熬制的时候一定要用小火，这样可以保证糖色的适中，同时也能保证糖的甜味，如果火太大，将糖色炒过头，糖色就会变深，甚至发黑，那个时候的糖汁非但不甜，反而还会发苦。”
炒糖汁的时间并不是很长，当锅里的糖汁呈现深红色的时候，叶飞用水勺往锅里加入适量水，让后大火烧制，手里的菜勺也在不停搅拌。
等到锅里的糖汁颜色变成 记住本站网址，Ｗｗｗ．biquxu．Ｃｏｍ，方便下次阅读，或且百度输入“ biquxu.com ”，就能进入本站
卤，本身是有毒的，它是在熬制食盐的时候剩下来的产物，黑色，味苦，喝了会挂掉的。
但是还有一种卤，它是用来制作美食的，那就是用大料和酱油等食材制作而成。
要想制作一份顶级的卤汁，非常考验一个厨师的水平，这也是为什么同样是卖卤菜，有的生意火爆，而有的则生意冷淡的原因，归根结底，卤汁的香与不香才是关键。
叶飞这道美食，他虽然说煎炒烹炸都不用，那是在食材最终成型之后，在制作食材的过程中，还是会用到这些的。
豆腐在烘烤，叶飞开始着手调卤。
首先他将台子上的各种香料分成两份，每一份都放在一个细纱布里面，然后用细纱布兜起来，用绳子将细纱布扎口。
做完这些，开始处理其它的材料。
大葱是要用到的，这种食材本身辛辣，但是在做熟的过程中却可以产生诱人的葱香味。
将两根大葱洗干净，但是叶飞并没有将葱根去掉，这是他在制作卤汁的时候一个窍门。
葱根的存在，非但不会影响卤汁的味道，反而还会使卤汁更加的鲜美。
将葱洗好，切成几段，又拍裂之后，放在一个盘子里备用。
接下来叶飞拿过一个水晶瓶子，在这瓶子里面有大半瓶手指肚大小的水晶体。
叶飞倒出来几颗。
饕餮赶忙问道：“叶神，这是冰糖？”
叶飞点头，道：“是冰糖，在卤汁的熬制过程中，要想使其更完美，冰糖是必不可少的，这东西可以使卤汁在保持鲜香的时候，再增加一份甜香的味道。”
说着，叶飞将几颗冰糖放在一个小锅里面，放在炉灶上，开始开火烧烤。
烧烤了一会儿，将几块冰糖放在砧板上，然后用后背刀将其压碎。
将一口炒锅放在炉灶上，然后将砸碎的冰糖和适量橄榄油一起放入锅中，开始开火慢炒。
叶飞指着炉灶喷吐出来的小小火苗，道：“糖色熬制的时候一定要用小火，这样可以保证糖色的适中，同时也能保证糖的甜味，如果火太大，将糖色炒过头，糖色就会变深，甚至发黑，那个时候的糖汁非但不甜，反而还会发苦。”
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