章节目录 第29章 卤鸡卤鸭
“不是说卖卤肉？”
陆振山看着眼前一溜儿排开的几个碟子问。
那几个分明就是鸡鸭嘛！
天冷了,陆振山犯了咳疾，早年走货时摔伤的膝盖也时时抽痛，便窝在家中休养,不大知道外头的事。
前几日酒楼的吴管事和陈大厨忽然一起来找他,说有事禀报,这才晓得外头不知不觉变天了。
“原先确实只有这一样卤肉的，可打从郑家做席面回来后，大约是有了本钱，那小娘子突然发力,几天之内就又多了许多新花样。”
旁边的吴管事上前,指着那几个碟子介绍说：
“这是什么叫腐竹的,陈大厨尝了，说应该是豆腐做的,奈何咱们家试了几回,总不得其法,实在不知怎么才能把那圆滚滚的豆粒变成这般模样……”
同行之间总有点相互竞争的意识,陈大厨倒不是想偷师,只是单纯好奇腐竹这玩意儿咋弄出来的。
过去几天内，他尝试了无数种方法，加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了几十斤，愣是没摸到门径。
最接近的，就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮,然后反复折叠，挤压后晾干。
奈何太厚,而且也不够白。
那是腐竹吗？
不，是豆腐卷！
味儿也不一样呀。
托他的福，陆家酒楼意外收获一道新菜：凉拌豆腐卷。
卖得还挺好。
但陈大厨高兴不起来。
一天做不出来腐竹,他就比前一天更好奇，这两天简直吃饭都不香了，满脑袋里只剩一个念头：
我一定得琢磨出来！
这就是师雁行的狡猾之处了：
早在腐竹初次问世时，她就提前把首尾和悬挂折叠处容易暴露做法的部位剪掉，只剩下中间档最板正的地方。
那些褶皱如此规整，以至于像极了人力故意堆叠而成。
呈现在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛着浅黄色的折叠物。
这么小，五公县一带喝豆浆的本就少，任谁看了都不会想到上来就熬一大锅豆汁！
师雁行倒不指望凭这点小聪明就垄断腐竹市场，若遇到那些长年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。
不过她现在还在资本积累阶段，能少一个对手就少一个，能挡多久就挡多久吧。
陆振山先尝了卤肉，果然软糯香甜，滋味浓厚。
又看卤鸡卤鸭。
陆家酒楼就卖烧鸡烧鸭，素来以浓香软烂自得，而眼前这两样截然不同：
因卤汁的关系，颜色很深，深到发黑的地步。
大约是小摊子，顾客有限，整只的不好卖，桌上摆着的鸡鸭都是提前拆分好的，头腿翅膀脖子分门别类。
对见惯了黄色和浅棕色成品整鸡鸭的人而言，有点诡异的陌生。
但很香！
特别香！
冷幽幽的那种香，特别勾人！
只闻了这么一小会儿，陆振山甚至就清晰地感觉到口中涎水满溢。
乖乖，了不得，连自己这久经考验的老饕都受不住，何谈外面的普通食客？
他最喜欢嘬鸭头，便习惯性先举箸去夹鸭头。
这一下不要紧，筷子尖儿刚一碰到鸭头，陆振山就是一惊。
好伶俐的法子！
人都有喜好，就好比自己喜欢啃鸭头，儿子却喜欢大鸭腿儿，浑家最爱劲道的鸭翅膀……每次买来一只，都是分开吃。
可若只有一个人呢？
这样分门别类的卖，就很灵活了。
陆振山一边想，一边叹。
真是后生可畏！
相较烧鸡烧鸭，这卤货似乎偏干一点，并没有许多淋漓的汁水，反而更浓，似酱汁一般在鸭脑壳外挂了薄薄一层。
油亮亮，红艳艳，悄然散发着香气。
陆振山跟鸭头对视片刻，便受到蛊惑般低头，嘬！
这要是不舔一口，遭天谴啊！
唔，好鲜香味道！竟把鸭子本身的腥味儿盖下去了，只留下鲜甜。
因汁水少，卤汁更浓稠，几乎所有的味道都渗入肉丝里，骨头都带了香。
很入味，掀开脑壳后，连脑花儿都被染成深色，加了酱料的嫩豆腐似的。
鸭脑壳骨头居多，外面也不过脸颊子和鸭舌、鸭唇能吃几口，陆振山仔仔细细抿过，嘴唇上的胡须被带得一抖一抖，时不时噗噗吐出几块光溜溜的骨头。
上面当真一丝儿肉也无。
哼，这是多年啃鸭脑壳的高手的尊严！
原本陆铭是不爱鸭头的，可见他老爹啃得眼睛都快没了，十二分陶醉，又嘟囔着该配点小酒，就忍不住偷偷咽口水。
这卤鸭他提前尝过的，确实好吃。
可……有这么好吃来着？
咋看别人吃，好像比自己吃还香啊！
“咦，有两个味儿？”陆振山啃完一只鸭脑壳，意犹未尽，又抓起一截鸭脖子，一口下去，另一种截然不同的美味在口腔内炸裂。
不光是卤汁的香，竟还伴着隐晦的热流，又甜又辣！
陈大厨点头，“是，好像一个是原味，就是跟卤肉同个料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。”
卤汁本身醇厚，似关中大汉，朴素而扎实，是把居家过日子的好手。
但吃的次数多了，难免觉得太平，似乎，少了点儿什么。
这就好比家里踏实能干的汉子虽好，可天长日久的，少不得嫌过于平淡，心里的贱脾气就起来，想戳弄戳弄外面泼辣的小妖精。
那村口的铁匠，干活时总爱光着膀子，浑身结实的肌肉都被炽热的炉火烤得红彤彤，内外沁满湿汗，光一照，油亮亮。
馋不馋？
那确实馋！
还想上手摸一摸，看到底是不是真的那么滑……
而这份甜辣就是那么泼！
非但没有掩盖卤汁本来的香，反而进一步激发，又佐以刺激，整个儿就瞬间……轻盈起来了？
陆振山不大擅长啃鸭脖，只用手指扯上面一条一条的肉吃，然后看着指甲缝里堆满的碎肉和酱料，十分纠结。
当着老伙计们和儿子的面，这手指头，舔是不舔？
“嗯，卖得好，确实有他的道理。”他惋惜道。
也不知是惋惜自家酒楼没有这般美味，还是惋惜当着外人不便豁出去老脸嘬手指。
旁边的吴管事和陈大厨偷偷咽唾沫。
别嫌弃人家跟自家抢买卖，别说外头食客，就连他们自家婆娘和崽子也偷偷去买来着……然后就被他们逮了个正着。
然后……大家就一起坐下来吃了。
陆铭不服气，“爹，您别长他人志气，灭自己威风啊！咱们酒楼的烧肉也不差。”
陆振山没给他好脸色，叫了橘子皮熬的水来洗手，“若人家的不好，你这些天鬼鬼祟祟做什么？”
陆铭一噎，不敢顶撞，却忍不住回头瞪吴管事和陈大厨。
哼，耳报神！
耳报神，不对，吴管事和陈大厨都是有真本事的人，晓得陆家酒楼离不开他们，倒也不怕陆铭看。
训完了孽子，陆振山又去尝难倒陈大厨的凉拌腐竹，入口便是眼前一亮。
“这个好！”
鲜，就是很鲜！
确实有淡淡的豆香味儿，但却几乎没有那浓重的豆腥气，连他这个不大爱吃豆腐的人尝了，都觉得能干一大盘。
他又尝了一块，然后单独夹出一条，洗净了手，在盘子里细细扯开瞧。
竟这样薄！
是豆皮吗？
可寻常豆皮，哪儿来这么大的韧劲儿？
颜色很浅，绝对不是老陈卷豆皮那么卷出来的。
很光滑，表面没有任何纹路，也不像压出来的。
还这样细腻，一点儿豆渣子都没有。
陆振山眯起老眼，几乎将整张脸贴上去，忽然轻轻咦了声。
他立刻从座位上站起来，将展开的腐竹扯平，举到窗边迎光观察。
这腐竹大部分都很匀称，唯独两侧边缘极薄，近乎透明。
这样子多熟悉啊，像什么来着？
陆振山拧眉沉思良久，忽然哈哈笑了几声，扭头对陈大厨道：“老陈，回头你煮一锅豆浆试试，记住了，滤得细一些。”
“豆浆？”陈大厨一愣。
煮那玩意儿作甚？
陆振山却顾不上他，只将那腐竹拿在手中看了又看，又是叹又是笑，“妙，妙啊！”
陆铭早巴不得一声儿蹿上来，“爹，您看出来了？那以后咱们……”
“咱们什么？”陆振山瞥了他一眼，渐渐收敛笑意，“即便破解了腐竹的做法，也不过多个凉菜，要紧的还是那卤汁。”
陆铭抿了抿嘴，眼底飞快划过一丝阴鸷。
“你想做什么？”陆振山突然拉了脸，厉声喝道。
陆铭一哆嗦，没敢抬头。
“没，没什么。”
“放屁！”陆振山甩手把腐竹丢在桌上，指着他的鼻子骂道，“我是你老子，你一撅腚，老子就知道你要拉什么屎！告诉你多少回了，做买卖靠的是诚信，少打歪主意！”
陆铭被他骂得抬不起头来，憋了半日才畏畏缩缩道：“我，我就是想想……”
“想也不行！存了这个念头，根儿就要坏！”陆振山猛地坐回去，死死盯着他道，“别小看了这门生意，食客都不傻，你能糊弄一天，还能糊弄一辈子？”
他指着窗外道：“你也不小了，回想下，这些年子青山镇上多少酒楼饭庄来了又去，可为什么最后就只活了咱们这几家？是都不爱赚银子吗，啊？”
陆铭缩着脖子，跟个褪毛鹌鹑似的哼哼，“您说过的，是老实买卖。”
“亏你还记得！”陆振山恨铁不成钢地瞪了他一眼。
年轻时，他也曾想过走捷径，可现实教做人。
赚快钱是他不想吗？
是不行。
除非真有那通天的本事，山崩了有人替你挡着，否则靠偷奸耍滑走歪路挣来的钱，早晚有一天要从别的地方还回去。
陆铭垂着头，心虚异常，不敢吱声了。
眼见着师家卤味越来越多，这几日还出了什么卤鸡卤鸭的，还搞什么团购？卖得极红火，竟有许多老客都不来酒楼吃饭了，他难免着急。
一着急，就起了歪主意。
他甚至想买通几个泼皮，让他们去那师家摊子上闹事，只说吃坏肚子便罢。
想来那几个女人没经过，闹几回也就黄了。
奈何他深知自家老爹的脾性，若此事暴露，真能把自己的腿打断！
况且那娘儿几个也不知给郑小官人灌了什么**汤，竟十分亲近。
陆铭不敢确定万一出事，郑小官人会不会出手，就迟迟没有实行。
陆振山也知道自己这个崽子有贼心没贼胆，哼了声，没继续训斥。
他叫了一壶菊花茶，慢慢喝着琢磨事儿。
也不知过了多久。
“老吴。”
“哎，您吩咐。”
吴管事垂手上前。
陆振山缓缓吐了口气，“得空，把那位小友约过来谈谈正事吧。” 记住本站网址，Ｗｗｗ．biquxu．Ｃｏｍ，方便下次阅读，或且百度输入“ biquxu.com ”，就能进入本站
陆振山看着眼前一溜儿排开的几个碟子问。
那几个分明就是鸡鸭嘛！
天冷了,陆振山犯了咳疾，早年走货时摔伤的膝盖也时时抽痛，便窝在家中休养,不大知道外头的事。
前几日酒楼的吴管事和陈大厨忽然一起来找他,说有事禀报,这才晓得外头不知不觉变天了。
“原先确实只有这一样卤肉的，可打从郑家做席面回来后，大约是有了本钱，那小娘子突然发力,几天之内就又多了许多新花样。”
旁边的吴管事上前,指着那几个碟子介绍说：
“这是什么叫腐竹的,陈大厨尝了，说应该是豆腐做的,奈何咱们家试了几回,总不得其法,实在不知怎么才能把那圆滚滚的豆粒变成这般模样……”
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过去几天内，他尝试了无数种方法，加糖、加牛乳……光豆子都霍霍了几十斤，愣是没摸到门径。
最接近的，就是用做豆腐的方法制成薄薄的豆腐皮,然后反复折叠，挤压后晾干。
奈何太厚,而且也不够白。
那是腐竹吗？
不，是豆腐卷！
味儿也不一样呀。
托他的福，陆家酒楼意外收获一道新菜：凉拌豆腐卷。
卖得还挺好。
但陈大厨高兴不起来。
一天做不出来腐竹,他就比前一天更好奇，这两天简直吃饭都不香了，满脑袋里只剩一个念头：
我一定得琢磨出来！
这就是师雁行的狡猾之处了：
早在腐竹初次问世时，她就提前把首尾和悬挂折叠处容易暴露做法的部位剪掉，只剩下中间档最板正的地方。
那些褶皱如此规整，以至于像极了人力故意堆叠而成。
呈现在外人眼前的，就是一小段一小段的，微微泛着浅黄色的折叠物。
这么小，五公县一带喝豆浆的本就少，任谁看了都不会想到上来就熬一大锅豆汁！
师雁行倒不指望凭这点小聪明就垄断腐竹市场，若遇到那些长年累月跟食材打交道的人，恐怕要不了多久就能看透。
不过她现在还在资本积累阶段，能少一个对手就少一个，能挡多久就挡多久吧。
陆振山先尝了卤肉，果然软糯香甜，滋味浓厚。
又看卤鸡卤鸭。
陆家酒楼就卖烧鸡烧鸭，素来以浓香软烂自得，而眼前这两样截然不同：
因卤汁的关系，颜色很深，深到发黑的地步。
大约是小摊子，顾客有限，整只的不好卖，桌上摆着的鸡鸭都是提前拆分好的，头腿翅膀脖子分门别类。
对见惯了黄色和浅棕色成品整鸡鸭的人而言，有点诡异的陌生。
但很香！
特别香！
冷幽幽的那种香，特别勾人！
只闻了这么一小会儿，陆振山甚至就清晰地感觉到口中涎水满溢。
乖乖，了不得，连自己这久经考验的老饕都受不住，何谈外面的普通食客？
他最喜欢嘬鸭头，便习惯性先举箸去夹鸭头。
这一下不要紧，筷子尖儿刚一碰到鸭头，陆振山就是一惊。
好伶俐的法子！
人都有喜好，就好比自己喜欢啃鸭头，儿子却喜欢大鸭腿儿，浑家最爱劲道的鸭翅膀……每次买来一只，都是分开吃。
可若只有一个人呢？
这样分门别类的卖，就很灵活了。
陆振山一边想，一边叹。
真是后生可畏！
相较烧鸡烧鸭，这卤货似乎偏干一点，并没有许多淋漓的汁水，反而更浓，似酱汁一般在鸭脑壳外挂了薄薄一层。
油亮亮，红艳艳，悄然散发着香气。
陆振山跟鸭头对视片刻，便受到蛊惑般低头，嘬！
这要是不舔一口，遭天谴啊！
唔，好鲜香味道！竟把鸭子本身的腥味儿盖下去了，只留下鲜甜。
因汁水少，卤汁更浓稠，几乎所有的味道都渗入肉丝里，骨头都带了香。
很入味，掀开脑壳后，连脑花儿都被染成深色，加了酱料的嫩豆腐似的。
鸭脑壳骨头居多，外面也不过脸颊子和鸭舌、鸭唇能吃几口，陆振山仔仔细细抿过，嘴唇上的胡须被带得一抖一抖，时不时噗噗吐出几块光溜溜的骨头。
上面当真一丝儿肉也无。
哼，这是多年啃鸭脑壳的高手的尊严！
原本陆铭是不爱鸭头的，可见他老爹啃得眼睛都快没了，十二分陶醉，又嘟囔着该配点小酒，就忍不住偷偷咽口水。
这卤鸭他提前尝过的，确实好吃。
可……有这么好吃来着？
咋看别人吃，好像比自己吃还香啊！
“咦，有两个味儿？”陆振山啃完一只鸭脑壳，意犹未尽，又抓起一截鸭脖子，一口下去，另一种截然不同的美味在口腔内炸裂。
不光是卤汁的香，竟还伴着隐晦的热流，又甜又辣！
陈大厨点头，“是，好像一个是原味，就是跟卤肉同个料的，另有甜辣味，加了糖和辣椒。”
卤汁本身醇厚，似关中大汉，朴素而扎实，是把居家过日子的好手。
但吃的次数多了，难免觉得太平，似乎，少了点儿什么。
这就好比家里踏实能干的汉子虽好，可天长日久的，少不得嫌过于平淡，心里的贱脾气就起来，想戳弄戳弄外面泼辣的小妖精。
那村口的铁匠，干活时总爱光着膀子，浑身结实的肌肉都被炽热的炉火烤得红彤彤，内外沁满湿汗，光一照，油亮亮。
馋不馋？
那确实馋！
还想上手摸一摸，看到底是不是真的那么滑……
而这份甜辣就是那么泼！
非但没有掩盖卤汁本来的香，反而进一步激发，又佐以刺激，整个儿就瞬间……轻盈起来了？
陆振山不大擅长啃鸭脖，只用手指扯上面一条一条的肉吃，然后看着指甲缝里堆满的碎肉和酱料，十分纠结。
当着老伙计们和儿子的面，这手指头，舔是不舔？
“嗯，卖得好，确实有他的道理。”他惋惜道。
也不知是惋惜自家酒楼没有这般美味，还是惋惜当着外人不便豁出去老脸嘬手指。
旁边的吴管事和陈大厨偷偷咽唾沫。
别嫌弃人家跟自家抢买卖，别说外头食客，就连他们自家婆娘和崽子也偷偷去买来着……然后就被他们逮了个正着。
然后……大家就一起坐下来吃了。
陆铭不服气，“爹，您别长他人志气，灭自己威风啊！咱们酒楼的烧肉也不差。”
陆振山没给他好脸色，叫了橘子皮熬的水来洗手，“若人家的不好，你这些天鬼鬼祟祟做什么？”
陆铭一噎，不敢顶撞，却忍不住回头瞪吴管事和陈大厨。
哼，耳报神！
耳报神，不对，吴管事和陈大厨都是有真本事的人，晓得陆家酒楼离不开他们，倒也不怕陆铭看。
训完了孽子，陆振山又去尝难倒陈大厨的凉拌腐竹，入口便是眼前一亮。
“这个好！”
鲜，就是很鲜！
确实有淡淡的豆香味儿，但却几乎没有那浓重的豆腥气，连他这个不大爱吃豆腐的人尝了，都觉得能干一大盘。
他又尝了一块，然后单独夹出一条，洗净了手，在盘子里细细扯开瞧。
竟这样薄！
是豆皮吗？
可寻常豆皮，哪儿来这么大的韧劲儿？
颜色很浅，绝对不是老陈卷豆皮那么卷出来的。
很光滑，表面没有任何纹路，也不像压出来的。
还这样细腻，一点儿豆渣子都没有。
陆振山眯起老眼，几乎将整张脸贴上去，忽然轻轻咦了声。
他立刻从座位上站起来，将展开的腐竹扯平，举到窗边迎光观察。
这腐竹大部分都很匀称，唯独两侧边缘极薄，近乎透明。
这样子多熟悉啊，像什么来着？
陆振山拧眉沉思良久，忽然哈哈笑了几声，扭头对陈大厨道：“老陈，回头你煮一锅豆浆试试，记住了，滤得细一些。”
“豆浆？”陈大厨一愣。
煮那玩意儿作甚？
陆振山却顾不上他，只将那腐竹拿在手中看了又看，又是叹又是笑，“妙，妙啊！”
陆铭早巴不得一声儿蹿上来，“爹，您看出来了？那以后咱们……”
“咱们什么？”陆振山瞥了他一眼，渐渐收敛笑意，“即便破解了腐竹的做法，也不过多个凉菜，要紧的还是那卤汁。”
陆铭抿了抿嘴，眼底飞快划过一丝阴鸷。
“你想做什么？”陆振山突然拉了脸，厉声喝道。
陆铭一哆嗦，没敢抬头。
“没，没什么。”
“放屁！”陆振山甩手把腐竹丢在桌上，指着他的鼻子骂道，“我是你老子，你一撅腚，老子就知道你要拉什么屎！告诉你多少回了，做买卖靠的是诚信，少打歪主意！”
陆铭被他骂得抬不起头来，憋了半日才畏畏缩缩道：“我，我就是想想……”
“想也不行！存了这个念头，根儿就要坏！”陆振山猛地坐回去，死死盯着他道，“别小看了这门生意，食客都不傻，你能糊弄一天，还能糊弄一辈子？”
他指着窗外道：“你也不小了，回想下，这些年子青山镇上多少酒楼饭庄来了又去，可为什么最后就只活了咱们这几家？是都不爱赚银子吗，啊？”
陆铭缩着脖子，跟个褪毛鹌鹑似的哼哼，“您说过的，是老实买卖。”
“亏你还记得！”陆振山恨铁不成钢地瞪了他一眼。
年轻时，他也曾想过走捷径，可现实教做人。
赚快钱是他不想吗？
是不行。
除非真有那通天的本事，山崩了有人替你挡着，否则靠偷奸耍滑走歪路挣来的钱，早晚有一天要从别的地方还回去。
陆铭垂着头，心虚异常，不敢吱声了。
眼见着师家卤味越来越多，这几日还出了什么卤鸡卤鸭的，还搞什么团购？卖得极红火，竟有许多老客都不来酒楼吃饭了，他难免着急。
一着急，就起了歪主意。
他甚至想买通几个泼皮，让他们去那师家摊子上闹事，只说吃坏肚子便罢。
想来那几个女人没经过，闹几回也就黄了。
奈何他深知自家老爹的脾性，若此事暴露，真能把自己的腿打断！
况且那娘儿几个也不知给郑小官人灌了什么**汤，竟十分亲近。
陆铭不敢确定万一出事，郑小官人会不会出手，就迟迟没有实行。
陆振山也知道自己这个崽子有贼心没贼胆，哼了声，没继续训斥。
他叫了一壶菊花茶，慢慢喝着琢磨事儿。
也不知过了多久。
“老吴。”
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