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越文化壁垒。
酱牛肉、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜、口水鸡和红枣南瓜。
评分?员们?还算克制地尝过去?，一边品尝一边给出简单评价。
“红枣南瓜很柔软，甜度也正好。”
“酱牛肉很入味，应该是长时间熬煮过后?又?放了一晚，很标准的酱肉做法，软硬程度和筋的硬度也恰恰好。”
“口水鸡同样，酱料的味道很均衡，鸡肉本身皮嫩肉嫩，是下了大功夫的——看来这家的二厨水平很高。”
没错，二厨。
专业的评分?员，自然知道凉菜不?可能由大厨亲自动手，而他们?的评分?重点，也在一会的主菜上。
不?过，这几道凉菜，确确实实提高了评分?员们?的期待值。
二厨的手艺，不?仅和自身有关?，更少不?了大厨的教导和把控。
二厨已经有如此水平，大厨的水平又?该有多高？
在他们?的翘首以盼中，第一批主菜，终于上来。
第160章
南金玉的主?菜, 在开业前的试营业后，就遵照“先淡后浓”的顺序。
最先上来的，是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。
菜色虽比较清淡，香味可一点?不差, 丝丝缕缕直往人鼻子里钻。
评分员们都不由咽了口口水, 刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道：“不愧是华国菜, 香味就是不一样。”
华国菜的标志之一就是热气腾腾，哪怕是比较清淡的菜色，香味也能碾压很多国家的菜系。
邹小姐摇头：“也是大厨的手?艺好。”不是所有华国菜都这么香。
路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格, 只品尝了一道葱烧海参。
那海参的味道他?时隔一个多月都记忆犹新，哪怕作为评分员, 见惯世界各地的顶级美?食, 此刻也有点?抑制不住口水的分泌。他?吞咽一口口水, 清了清嗓子：“各位，我们开始吧。”
评分员们纷纷伸出筷子，去夹自己早已看上的菜。
红发评分员使用筷子的手?法很不标准，但?夹起来却一点?不慢。他?看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴，上面虾肉洁白, 虾尾鲜红，如画卷一般。
他?精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹，放入口中：“唔！”
凤尾虾是弹牙的口感，滋味鲜美?, 蒜薹爽脆，是不同?于河鲜的另一种鲜味，两种鲜味完美?地融合, 造就了独一无二的口感。
梅林评分员的评分标准主?要是五样。
厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性?。
而?这道蒜薹凤尾虾, 在每个标准上都能打高分，几?乎让红发评分员惊叹。
他?甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩，足足扒了三大口，才回过?神：“天呐！这个虾处理得也太好了！”
食材绝对是最新鲜的，质量很高，半身?就不带多少腥味。这个口感，应该是华国菜中一种用温热的油“滑”熟的做法。红发评分员心想，得要有多么精准的掌控力，才能像这样嫩得一分不多一分不少？
其他?四人被这声惊叹惊醒。
路易斯面带惊艳，说实话，他?本?以为葱烧海参才是每月四元可看全网独家连载更新完结文，搜索Q群巴1④⑧衣六九6③这个套餐里最好吃的，没想到这花雕大黄鱼味道更好。
大黄鱼是用华国的花雕酒烹饪而?成的，跟西餐用葡萄酒或者白兰地烹制的菜色有点?像。不过?这酒香融合得也未免太好，鱼肉一点?都不腥，反倒极其鲜美?，充斥着酒的风味。
邹小姐嘴里还?塞着个虎皮鹌鹑蛋，满脸愣怔。
她是江南人，梅干菜红烧肉她老家每个大娘都会做，像这种比较家常的菜，其实很难脱颖而?出。
然而?这红烧肉瘦肉部分酥而?不柴，肥肉部分香而?不腻，恐怕从焯水开始，每一个步骤都极尽完美?。
邹小姐闭上眼，几?乎能想象出那位年轻大厨动手?时的模样。
恐怕是游刃有余，又极尽完美?的。
他?们三个简单评价了一下刚才尝的菜，其他?两人也紧随其上。
“我以前倒是吃过?蟹黄包子，还?以为这是酱料一类的东西，没想到竟能跟蔬菜一起炒，味道还?这么鲜美?。”
“还?有这个葱烧海参，天呐，大葱在我印象里明明就是像罗勒、大蒜一样的配料，除非磨碎了涂在面包上，否则很难直接入口。没想到吸满海鲜的汤汁后，竟变得外脆里滑，鲜美?十足，如此美?味。”
五位评分员又交换着尝了其他?菜，越尝越觉得惊艳。
他?们尝到第一道菜，都以为自己运气好尝到巅峰，没想到强中还?有强中手?，每一道都是巅峰！
尝到最后大家都有点?麻了：“这招牌套餐，还?真是道道招牌啊？”
要知道一般的餐厅，招牌套餐里大部分都是绿叶角色，也就那么两三道红花。南金玉的套餐可好，道道都是红花。
“难怪之前的四波评分员，都给出极高分数，甚至还?有一波给到了95分以上，”红发评分员感慨，“我来之前，还?以为是那些二级评分员没见识，给分时候手?太松。”
除路易斯外，其他?三人面上不显，心里点?头。
他?们都是一级评分员，见识广能力强，给分比二级评分员苛刻许多。之前听说这家大厨极为年轻，他?们都以为之前评分手?松了，没想到竟货真价实。
评分员们一年品鉴上百家餐厅，对于一般的餐厅兴致缺缺。
此刻却少见的兴致极高，滔滔不绝讨论分析，直到服务员上第二批菜，才纷纷住嘴。
铁板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墙。
服务员又取下一个酒壶：“这是您几?位要的琼浆玉液酒，建议你们先配酒尝佛跳墙，再品尝另外几?样。”
酒壶打开瞬间，酒香就飘散开来。
红发评分员有些陶醉地眯了眯眼，往自己杯子里倒了半杯酒，抿了一口。
馥郁的酒香瞬间从舌尖冲到大脑，就如同?浪涛把人卷入其中。
红发评分员过?了好一会才回神，神情却变得有些严肃：“这酒太好。”
酒水极好，是好事，也是坏事。
评分员评分，也会一定?程度参考搭配酒水的质量，然而?最重要的，还?是酒水是否烘托出菜品的味道。
若是菜品味道反倒被酒水压下去，那就是主?次不分了。
想起刚才服务员叮嘱，他?拿起勺子，搅拌了一下眼前这盅佛跳墙。
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酱牛肉、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜、口水鸡和红枣南瓜。
评分?员们?还算克制地尝过去?，一边品尝一边给出简单评价。
“红枣南瓜很柔软，甜度也正好。”
“酱牛肉很入味，应该是长时间熬煮过后?又?放了一晚，很标准的酱肉做法，软硬程度和筋的硬度也恰恰好。”
“口水鸡同样，酱料的味道很均衡，鸡肉本身皮嫩肉嫩，是下了大功夫的——看来这家的二厨水平很高。”
没错，二厨。
专业的评分?员，自然知道凉菜不?可能由大厨亲自动手，而他们?的评分?重点，也在一会的主菜上。
不?过，这几道凉菜，确确实实提高了评分?员们?的期待值。
二厨的手艺，不?仅和自身有关?，更少不?了大厨的教导和把控。
二厨已经有如此水平，大厨的水平又?该有多高？
在他们?的翘首以盼中，第一批主菜，终于上来。
第160章
南金玉的主?菜, 在开业前的试营业后，就遵照“先淡后浓”的顺序。
最先上来的，是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。
菜色虽比较清淡，香味可一点?不差, 丝丝缕缕直往人鼻子里钻。
评分员们都不由咽了口口水, 刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道：“不愧是华国菜, 香味就是不一样。”
华国菜的标志之一就是热气腾腾，哪怕是比较清淡的菜色，香味也能碾压很多国家的菜系。
邹小姐摇头：“也是大厨的手?艺好。”不是所有华国菜都这么香。
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评分员们纷纷伸出筷子，去夹自己早已看上的菜。
红发评分员使用筷子的手?法很不标准，但?夹起来却一点?不慢。他?看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴，上面虾肉洁白, 虾尾鲜红，如画卷一般。
他?精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹，放入口中：“唔！”
凤尾虾是弹牙的口感，滋味鲜美?, 蒜薹爽脆，是不同?于河鲜的另一种鲜味，两种鲜味完美?地融合, 造就了独一无二的口感。
梅林评分员的评分标准主?要是五样。
厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值，以及烹饪水准的一致性?。
而?这道蒜薹凤尾虾, 在每个标准上都能打高分，几?乎让红发评分员惊叹。
他?甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩，足足扒了三大口，才回过?神：“天呐！这个虾处理得也太好了！”
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邹小姐闭上眼，几?乎能想象出那位年轻大厨动手?时的模样。
恐怕是游刃有余，又极尽完美?的。
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“我以前倒是吃过?蟹黄包子，还?以为这是酱料一类的东西，没想到竟能跟蔬菜一起炒，味道还?这么鲜美?。”
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五位评分员又交换着尝了其他?菜，越尝越觉得惊艳。
他?们尝到第一道菜，都以为自己运气好尝到巅峰，没想到强中还?有强中手?，每一道都是巅峰！
尝到最后大家都有点?麻了：“这招牌套餐，还?真是道道招牌啊？”
要知道一般的餐厅，招牌套餐里大部分都是绿叶角色，也就那么两三道红花。南金玉的套餐可好，道道都是红花。
“难怪之前的四波评分员，都给出极高分数，甚至还?有一波给到了95分以上，”红发评分员感慨，“我来之前，还?以为是那些二级评分员没见识，给分时候手?太松。”
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他?们都是一级评分员，见识广能力强，给分比二级评分员苛刻许多。之前听说这家大厨极为年轻，他?们都以为之前评分手?松了，没想到竟货真价实。
评分员们一年品鉴上百家餐厅，对于一般的餐厅兴致缺缺。
此刻却少见的兴致极高，滔滔不绝讨论分析，直到服务员上第二批菜，才纷纷住嘴。
铁板牛柳粒、烤小羊排、毛血旺和招牌老火佛跳墙。
服务员又取下一个酒壶：“这是您几?位要的琼浆玉液酒，建议你们先配酒尝佛跳墙，再品尝另外几?样。”
酒壶打开瞬间，酒香就飘散开来。
红发评分员有些陶醉地眯了眯眼，往自己杯子里倒了半杯酒，抿了一口。
馥郁的酒香瞬间从舌尖冲到大脑，就如同?浪涛把人卷入其中。
红发评分员过?了好一会才回神，神情却变得有些严肃：“这酒太好。”
酒水极好，是好事，也是坏事。
评分员评分，也会一定?程度参考搭配酒水的质量，然而?最重要的，还?是酒水是否烘托出菜品的味道。
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